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        冬日饋贈 | 冰酒是如何釀制的?

        2021年11月12日
          冰酒(Icewine)是采用在葡萄樹上自然結冰的葡萄釀造而成的甜型葡萄酒。

        關于冰酒,你了解多少呢?



        一、冰酒的起源
          就如許多發明一樣,冰酒的誕生也是一次意外。據說在十八世紀末的德國,葡萄還沒來得及采收,就遭遇了嚴寒天氣,釀酒師們被迫用結冰的葡萄來釀造葡萄酒,結果卻意外得到了香氣純凈馥郁、口感甜蜜誘人的佳釀。采用結冰葡萄釀酒的方法便由此在德國逐漸流傳開來。



        二、冰酒的釀造
          為了釀制冰酒,酒莊需要做足準備。在秋季葡萄成熟的時候,要用保護網罩住葡萄藤,以保護葡萄果實不被鳥類吞食。葡萄會一直留在葡萄藤上,直至室外溫度達到要求后才能采收。在這段時間里,葡萄脫水,汁液濃縮,賦予了冰酒特有的復雜性。
          釀造冰酒的葡萄需要在氣溫不高于-7℃或-8℃的低溫條件下采收,因此采摘工作通常在夜間進行。采摘后的葡萄需要迅速進行壓榨,以確保壓榨時葡萄還處于結冰狀態。在壓榨的時候,葡萄中結冰的水分會被去除,只留下高度濃縮的汁液。



          壓榨完成后,葡萄汁逐漸升溫開始發酵,由于濃縮葡萄汁糖分含量高,不利于酵母菌的存活,發酵會提前終止,因此成酒的酒精度相對較低,約為10%abv,而殘留糖分含量則比較高,約為160-220g/L。

        三、冰酒的風味
          冰酒是一種甜型的葡萄酒,其濃郁的甜味與高酸度互為平衡,甜而不膩。用白葡萄釀制的冰酒口感清新,帶有濃郁的蜂蜜、柑橘、核果(如桃子和杏干)和多汁的熱帶水果(如芒果)的風味。用紅葡萄釀制的冰酒帶有草莓等漿果香氣和一絲淡淡的香料氣息。



          為了令冰酒的口感更為平衡,飲用前,一般需要將其充分冰鎮至6℃-8℃。因其口感甜美,冰酒非常適合與甜品糕點搭配飲用,可以嘗試搭配軟奶酪,或者簡單的香草甜點,如酸奶意式奶凍、酸奶油磅蛋糕和冰淇淋。搭配食物的甜度也有所講究,最好不要高于冰酒。


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